カサゴの唐揚げを骨まで極める！失敗しない二度揚げと下処理の全技術
カサゴの唐揚げを骨まで極める！失敗しない二度揚げと下処理の全技術の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。
厳めしい顔つきと鋭いトゲに覆われたカサゴは、調理の手順を正しく踏むことによって、頭から尾ひれ、太い中骨に至るまで余すところなく味わい尽くせる極上の食材へと昇華します。その要となるのは、安全を担保する徹底的なトゲとエラ・内臓の下処理、そして水分の気化と熱変性を計算し尽くした「低温160℃→高温185℃」の二度揚げです。
釣り場で手に入れた貴重な釣果であれ、鮮魚店の店先に並んだ立派なカサゴであれ、正しい技法を注ぎ込めば、皿の上に残るのはレモンの切れ端だけという至福の体験が待っています。今晩の台所で油のパチパチという音に耳を澄ませ、極上のカリカリ食感と滋味あふれる白身の旨味を心ゆくまで堪能してください。 （出典: カサゴ 唐 揚げ（Yahoo!ニュース））
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