プロが教える築地寿司の超穴場！並ばず食す極上江戸前寿司の秘密

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築地の歴史を語る上で欠かせない存在が、株式会社喜代村の名物社長・木村清氏だ。初競りでの本マグロ高額落札パフォーマンスは、新春の風物詩として日本中を湧かせてきた。彼の存在は、単なるビジネスの枠を超えて築地の活気を世界へと発信する強力なエンジンとなった。

豊洲への市場移転騒動の際も、築地場外市場商店街振興組合を中心に、街の賑わいを守ろうとする熱い議論と努力が重ねられた。築地場外市場は、仕入れのプロが集う卸売の伝統を守りつつ、一般の観光客や食通をも温かく迎え入れる独自のカルチャーを確立したのだ。