創業110年超、富士宮「さ の 萬」が仕掛ける“引き算の美食”とは？2026年、世界が熱視線を送るドライエイジングの真実

創業110年超、富士宮「さ の 萬」が仕掛ける“引き算の美食”とは？2026年、世界が熱視線を送るドライエイジングの真実について見逃せない 注意点を分かりやすい構成で解説いたします。

2026年現在、世界の食肉産業は大きな転換期を迎えている。異常気象による穀物価格の高騰、そして温室効果ガス排出への懸念。こうした課題に対し、無駄を徹底的に排除する姿勢が求められている。骨付きのまま熟成させ、トリミング（削ぎ落とし）を行うドライエイジングは、一見するとロスが多いように思えるかもしれない。

だが、その削り落とされた部分すらも無駄にはしない。堆肥化や他製品へのアップサイクルなど、循環型の仕組み作りが急ピッチで進んでいる。命をいただくからこそ、その価値を最大化して消費者に届ける。この倫理的なアプローチこそが、現代のグルメたちに支持される理由だ。