皿はもう回らない？2026年、変貌を遂げた「廻鮮寿司」の生存戦略と私たちが失ったもの

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注文された商品だけが専用レーンで席まで直行する「フルオーダー制」への移行は、ここ数年で決定的なものとなった。食品ロスを極限まで減らすという観点からも、このシステムは合理的だ。無駄な廃棄は出ない。経営効率は跳ね上がる。

しかし、かつて子供たちが目を輝かせてレーンを見つめ、「どれにしようか」と迷っていたあの時間は失われた。液晶パネルをタップするだけの作業は、どこか味気ない。この課題に対し、一部の先進的な店舗では、プロジェクションマッピング技術を用いてテーブル上に「仮想の寿司」を泳がせ、視覚的な楽しさを再現する試みも始まっている。デジタルでアナログの温もりを補う、奇妙な逆転現象が起きているのだ。