【まとめ】 山内 うどん 私服＆私生活最新ショット #675

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現代のうどん店の多くは、温度管理が容易なガスや電気の釜を採用している。しかし、ここでは今も薪を使って大釜の湯を沸かし続けている。店主が薪のくべ方を調整し、火の機嫌を伺う姿は、職人というよりもまるで自然と対話する修行僧のようだ。

薪火ならではの超高温と強い対流が、麺の表面を滑らかにしつつ、中心部に絶妙な弾力を残す。この「ねばりゴシ」は、最新の電気釜では決して再現できない。煙の匂いがかすかに染み込んだ店内で待つ時間すら、ご馳走の一部になっている。