キャベツのクリーム煮を極める！絶品隠し味と黄金比率の神レシピ

キャベツのクリーム煮を極める！絶品隠し味と黄金比率の神レシピの特集記事をご紹介します。役立つ情報が満載です。

ホワイトソースを別鍋で作る手間は不要です。フライパン1つ（ワンパン）で滑らかなとろみを作る秘訣は、「炒めた具材の表面に薄力粉を直接コーティングする」手法にあります。

まず、フライパンで豚肉やベーコンを炒め、脂が出てきたところでざく切りにしたキャベツを加えます。全体に油が回ったら弱火に落とし、薄力粉大さじ1を全体に振り入れます。粉っぽさが消えて具材に透明感が出るまで中弱火で約1分間炒めるのが決定的なポイントです。油脂と小麦粉が熱で結合することで、後から水分を加えても粉がダマになりません。

続いて、水50mlと顆粒コンソメを加えて手早く馴染ませ、最後に牛乳200mlを注ぎ入れます。煮立たせる際は「決して強火でグラグラ沸騰させない」こと。牛乳に含まれるカゼインタンパク質は60度以上で急激な加熱を受けると凝固し、表面膜やモロモロとした分離を引き起こします。フツフツと弱火を保ちながら2〜3分煮込むだけで、とろみのある極上のクリーム煮が完成します。