プロ直伝エビチリの作り方！硬くなる原因を解明しぷりぷり食感へ

プロ直伝エビチリの作り方！硬くなる原因を解明しぷりぷり食感へに関する最新のニュースを分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

Q1：卵白が余らないように全卵で下味をつけても問題ありませんか？
A1：全卵でも代用は可能ですが、黄身に含まれる脂質と乳化作用によって、揚げ焼きした際に衣がふんわりと厚くなり、少しフリッターに近い質感になります。名店のような透明感のあるつるんとした口当たりと強い弾力を目指すのであれば、卵白のみを使用するのが理想的です。余った卵黄は仕上げのスープやタレに活用することをおすすめします。

Q2：エビの殻は尻尾まで全部剥いてしまったほうがいいですか？
A2：家庭で食べる場合は、尻尾も含めて完全に剥き切ることを推奨します。尻尾を残すと見栄えは良くなりますが、尾の先端にある水分（三角地帯の汚れ）から油ハネしやすくなり、食べる際にも殻を外すストレスが生じます。安全面と食べやすさを最優先するなら、完全除去がベストです。

Q3：水溶き片栗粉を入れるとダマになって失敗してしまいます。防ぐコツは？
A3：水溶き片栗粉は「水1：片栗粉1」の比率で溶き、投入する直前に必ず火を止めるか、極弱火に落としてください。グツグツと沸騰している中心部に注ぐと一瞬でダマになります。鍋肌から回し入れ、木べらやヘラで底から全体を素早く均一にかき混ぜてから、再び強火にして30秒ほどグツグツと煮立たせることで、粉っぽさが消えて艶やかなとろみが定着します。