プロ直伝のレモンの切り方！果汁が2倍絞れる裏ワザと用途別カット術

プロ直伝のレモンの切り方！果汁が2倍絞れる裏ワザと用途別カット術の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

飲食店のバーテンダーや料理人が実践しているのは、果肉の果汁だけでなく「果皮に含まれる精油（リモネン）」をどうコントロールするかという視点です。ハイボールやサワーなどのドリンクにおいて、薄すぎるスライスは炭酸の気泡によって果肉がふやけ、次第に苦味成分であるリモニンが溶け出してしまいます。

現場で推奨されるのは、しっかりとした厚みを持たせた輪切りに、果皮から果肉にかけて1箇所だけ深めのスリット（切れ込み）を入れる手法です。グラスの縁に差し込めるだけでなく、マドラーで軽く押した際に皮の油胞が破裂し、フレッシュな柑橘のトップノートが一気に立ち上ります。