黄身とろとろ半熟目玉焼きの作り方！プロ直伝の失敗しない最新裏ワザ

黄身とろとろ半熟目玉焼きの作り方！プロ直伝の失敗しない最新裏ワザの詳細解説を解説します。最新トレンドが満載です。

洋食のプロが実践するホテル風目玉焼きプロの技には、家庭ですぐに真似できる決定的な「2つの隠し工程」があります。

1つ目は「ザルで水様卵白を取り除くこと」です。卵を割ると、中央の盛り上がった濃厚卵白の周りに、シャバシャバとした薄い水様卵白が広がります。これを目の細かいザルで数秒軽く切るだけで、フライパンの中で白身が薄く広がらず、こんもりと美しい厚みのある円形にまとまります。

2つ目はフライパン目玉焼きくっつかない方法の徹底です。焦げ付きを防ぐためには、フッ素樹脂加工（テフロン加工）のフライパンを使用するのが最も安全ですが、鉄製フライパンを使う場合はしっかりと煙が出る手前まで油ならしを行い、油膜を形成してから弱火に落とすのが鉄則です。

卵をフライパンに落とす際、高い位置から落とすと黄身を覆う卵黄膜が破れてしまいます。フライパンの底面すれすれの位置から、優しく静かに滑り込ませてください。