栗原はるみ流アップルパイの真髄！サクサク食感と黄金比の全手順を公開

話題沸騰中の 栗原はるみ流アップルパイの真髄！サクサク食感と黄金比の全手順を公開について、多角的な視点を整理して公開しています。

Q1：紅玉が手に入らない場合、ふじやジョナゴールドでも作れますか？
A1：問題なく作れます。「ふじ」を使う場合は甘みが強いため、レモン汁を少し多めに加えて酸味を補うとバランス良く仕上がります。「ジョナゴールド」や「シナノゴールド」は適度な酸味と硬さがあるため、紅玉の代用として非常に適しています。

Q2：パイの底が湿気てべちゃべちゃになるのを防ぐ方法は？
A2：りんごの水分を炒め煮の段階でしっかり飛ばし、完全に冷ましてから包むことが第一です。また、下生地の上に砕いたビスケットやアーモンドプードルを薄く散らしてからりんごを乗せると、余分な果汁を吸い取って底までクリスピーに焼き上がります。

Q3：翌日に食べるとき、サクサク感を復活させる温め直し方は？
A3：電子レンジはパイの水分を飛ばしてシナシナにしてしまうため避けましょう。アルミホイルを上に軽くかぶせ、予熱したオーブントースターまたは170℃のオーブンで5〜8分ほど温めると、焼きたてのような香ばしさとサクサク感がよみがえります。