【2026年最新】皮のむき方ひとつで甘味が激変？初夏の贅沢「びわ」を極限まで美味しく味わうプロ直伝の技と意外な保存法

【2026年最新】皮のむき方ひとつで甘味が激変？初夏の贅沢「びわ」を極限まで美味しく味わうプロ直伝の技と意外な保存法についての真相をお届けします。

近年、オーガニック志向の高まりやフードロス削減の観点から、「びわの皮は食べられるのか」という疑問が話題に上ることが増えた。結論から言えば、無農薬で育った新鮮なびわであれば、皮ごと食べることは十分に可能であり、ヨーロッパの一部の品種では皮ごと食べる食文化も存在する。

びわの皮やその直下の果肉には、強力な抗酸化作用を持つβ-カロテンやβ-クリプトキサンチンが豊富に含まれている。ただし、皮にはうっすらとうぶ毛が生えており、そのまま口にすると口当たりが悪く、胃腸の弱い人には刺激となる場合もある。皮ごと味わう場合は、塩をつけて手で優しくこすり洗いをし、うぶ毛をしっかり洗い流すのが鉄則だ。ただし、生の種子にはシアン化合物が含まれているため、種を噛み砕いたり食べることは絶対に避けてほしい。