2026年、世界が熱狂する「日本の粘り」——「もち ご め」空前ブームの裏で起きている農業革命と伝統の逆襲

2026年、世界が熱狂する「日本の粘り」——「もち ご め」空前ブームの裏で起きている農業革命と伝統の逆襲に関する深掘り記事を速報でお届けします。関心のある方は必見です。

もち米の進化は、和菓子や餅だけに留まらない。日本の伝統的な発酵調味料である「みりん」や高級日本酒の醸造技術においても、大きな地殻変動が起きている。

近年ブームとなっている「クラフトみりん」は、厳選されたもち米と米麹、本格焼酎のみを使い、数年間じっくりと熟成させる。砂糖を一切使わない自然な甘みと重厚なコクは、高級バーのバーテンダーからもカクテルのベーススピリッツとして高い評価を受けている。さらに、もち米を用いた特殊な高加水発酵による「貴醸酒」タイプの日本酒が、海外のソムリエたちの間で「ワインを超えるリッチなディジェスティフ（食後酒）」として絶賛を浴びているのだ。