ポーチドエッグとは？温泉卵との違いや酢を入れる科学的理由をプロが徹底解説

ポーチドエッグとは？温泉卵との違いや酢を入れる科学的理由をプロが徹底解説の重要なポイントについて、最新情報を取りまとめてご紹介します。

Q1：酢がない場合、何か他の調味料で代用できますか？
A1：レモン汁や穀物酢、リンゴ酢、白ワインビネガーで代用が可能です。酸の力（pHを下げる作用）を利用することが目的であるため、柑橘類の果汁でも同様に卵白の凝固促進効果が得られます。どうしても酸性の調味料がない場合は、塩を大さじ1程度多めに入れ、新鮮な卵を使って慎重に湯の渦の中心へ落とすことで形を保つことができます。

Q2：作り置きした冷たいポーチドエッグを美味しく温め直す方法はありますか？
A2：電子レンジでの再加熱は黄身が破裂する危険が高いため絶対に避けてください。マグカップやボウルに約60℃（手で触って熱いと感じる程度）の温水を張り、冷蔵庫から出したポーチドエッグを浸して1分〜1分30秒放置するのがベストです。黄身を固めることなく、出来立ての温かさとトロトロ感を完璧に復元できます。

Q3：黄身が割れて湯の中に流れ出してしまう主な原因は何ですか？
A3：原因は主に2点あります。1点目は「高い位置から湯に卵を落としたことによる衝撃」、2点目は「お湯が激しく沸騰していて泡に黄身が打ち付けられたこと」です。卵は必ず小さな器に一度割り入れ、水面ぎりぎりまで器を近づけて静かに滑り込ませてください。また、投入時は火加減を弱め、気泡が静かに揺れる状態を維持することが鉄則です。