本場の名店が明かす！とろける豚肉の本格ポッサムと秘伝タレの極意

本場の名店が明かす！とろける豚肉の本格ポッサムと秘伝タレの極意にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

ここからは、誰でも手軽に試せる基本のステップを整理しておこう。用意する豚肉は、脂の甘みを存分に楽しみたいなら豚バラブロック、しっかりとした肉の旨味と柔らかさを両立させたいなら豚肩ロースブロックがベストだ。

鍋にたっぷりの水を張り、長ネギの青い部分、叩き潰した生姜、にんにく、玉ねぎ、テンジャン大さじ1、インスタントコーヒー小さじ半分、酒（または韓国焼酎）を加えて火にかける。沸騰したら肉を入れ、アクを丁寧にすくい取ったあと、弱火にして落とし蓋をする。じっくり45分煮込んだら火を止め、鍋の中で15分間肉を休ませる。温かいうちに約7ミリから1センチの厚みでスライスすれば、断面から肉汁が溢れ出す極上ポッサムの完成だ。