じゃがいも食中毒の死亡リスク回避！致死量と危険な初期症状を徹底解説

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農林水産省が公表している食中毒予防ガイドラインでは、購入時および家庭内での保管、下処理に至るまでの徹底した管理が推奨されている。第一に、ジャガイモは直射日光を避け、風通しの良い暗所で保存しなければならない。光を浴びた瞬間にグリコアルカロイドの合成が加速するためだ。

調理時には、芽とその根元（芽の周囲の凹んだ部分）をナイフで深くくり抜くことが鉄則である。また、皮が緑色に変色している箇所は思い切って厚く剥き捨てる必要がある。特に未熟な小粒イモに関しては皮を剥く作業自体が困難なケースが多いため、もったいないと感じても食べるのを避ける判断が命を守ることに直結する。