長芋のGi値は高い？加熱で激変する血糖値の真相と太らない食べ方徹底解説

長芋のGi値は高い？加熱で激変する血糖値の真相と太らない食べ方徹底解説についての最新情報を徹底解説します。

生で長芋を摂取する最大のメリットは、消化酵素アミラーゼ（ジアスターゼ）と難消化性デンプンであるレジスタントスターチを生かせる点にある。通常、炭水化物は加熱されることで小腸で速やかに吸収されるが、生の長芋に含まれるレジスタントスターチは小腸で消化されず、大腸まで届いて食物繊維と似た働きを発揮する。

このレジスタントスターチが腸内細菌によって発酵分解されると、短鎖脂肪酸が生成され、腸内環境の改善のみならずインスリン抵抗性の改善にも寄与する。さらに、長芋の粘り成分である水溶性食物繊維（ムチン様多糖類）が胃腸内で食餌を包み込み、糖の吸収スピードを物理的に遅らせる。これが、生の長芋が低GIを維持できる決定的なメカニズムだ。