消費期限と賞味期限の違いとは？期限切れの安全性と見極め方を徹底検証

消費期限と賞味期限の違いとは？期限切れの安全性と見極め方を徹底検証に関する気になる情報をわかりやすくまとめました。要点を確実におさえることができます。

日常生活で特に期限切れのトラブルが多発する3大食品について、食品衛生の観点から踏み込んだ実態を検証します。

1. 卵の賞味期限切れと生食の安全性

日本の鶏卵パックに記載されている日付は、日本卵業協会の基準に基づき「サルモネラ菌が増殖せず生食できる期限」として設定されています。理論上、気温が低い冬場であれば産卵後50日以上生食可能とされるデータもありますが、家庭用冷蔵庫（10℃以下）保存の場合、卵の賞味期限切れ後の生食は厳禁です。期限が過ぎた卵は、必ず中心部まで完全に熱を通す「70℃・1分以上（または75℃・1分以上）」の加熱調理を行えば、期限後1〜2週間程度は安全に消費できます。

2. 納豆の賞味期限切れは1ヶ月後でも平気か？

SNS等では「発酵食品だから腐らない」と過信し、納豆の賞味期限切れ1ヶ月のものを食べる猛者も見受けられます。しかし、納豆菌による発酵が進みすぎると「二次発酵」が起き、アンモニア臭が激しくなるほか、白いジャリジャリした結晶（チロシン）が生じて著しく風味が損なわれます。健康被害に直結する毒素は出にくいにせよ、食品としての美味しさは完全に損なわれるため、期限後1週間を越えたものは推奨できません。

3. 牛乳の消費期限切れが引き起こす落とし穴

多くの牛乳（成分無調整牛乳など）には「消費期限」が打たれています。牛乳の消費期限切れは、乳酸菌以外の腐敗菌が増殖している可能性を示唆します。コップに注いだ際に分離している、酸っぱい臭いがする、沸騰させた際にモロモロと固まる状態は腐敗の明確な兆候です。加熱しても細菌の生成した耐熱性毒素は不活化できない場合があるため、消費期限を過ぎた牛乳は潔く処分するのが鉄則です。