名店の味を自宅で再現！プロが教える粕漬けの作り方と黄金比の真相
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粕漬けは、単なる昔ながらの保存食ではありません。食材の水分を抜き、旨味ペプチドを爆発的に増やし、肉質を極限まで柔らかくするという、極めて合理的な発酵科学の結晶です。
名店の味わいを自宅で完全に再現するための鉄則は、極めて明快です。「酒粕・みりん・味噌」の黄金比を守り、魚のドリップを抜く下処理を怠らず、焼く直前に粕を拭き取って弱火でじっくり熱を通すこと。この3つの原則さえ守れば、家庭の食卓に広がる香りと味わいは、これまでの家庭料理の常識を心地よく覆してくれるはずです。 （出典: 粕漬け の 作り方（Yahoo!ニュース））
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