生牡蠣が当たる確率は何％？食中毒の潜伏期間と当たらない人の真相

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同じ席で同じ皿の生牡蠣を同じ個数食べたにもかかわらず、激しい胃腸炎に倒れる人がいる一方で、全くの無症状でケロリとしている人がいます。この差は単なる「気合」や「胃腸の強さ」だけではありません。

近年の分子生物学およびウイルス学的研究により、ヒトの血液型抗原を決定する「FUT2（フコース転移酵素2）遺伝子」の変異が、ノロウイルス感受性に深く関与している事実が判明しています。唾液や消化管粘膜に組織血液型抗原を分泌する「分泌型（シークリーター）」の人はノロウイルスが小腸上皮細胞の受容体に結合しやすく感染・発症しやすいのに対し、抗原を分泌しない「非分泌型（ノン・シークリーター）」の人は日本人の約15〜20％存在し、特定の主要ノロウイルス株が細胞に付着できず感染しにくいという先天的な特徴を持っています。

先天的な遺伝子要因に加え、後天的な生理要因も発症を大きく左右します。強い殺菌力を持つ「胃酸のpH濃度」が保たれている人は、経口侵入した細菌やウイルスを胃内で不活化できる確率が高くなります。しかし、過度な疲労、睡眠不足、ストレス、暴飲暴食、あるいは胃酸抑制薬（ガスターやPPI等）の服用中など、胃酸バリアや腸管免疫が低下しているタイミングでは、わずかな病原体でも腸管まで到達して急激に増殖してしまいます。