なぜ「蒜山焼きそば」が世界を席巻？昭和の屋台飯が起こす食革命の真相

なぜ「蒜山焼きそば」が世界を席巻？昭和の屋台飯が起こす食革命の真相について分かりやすく解説いたします。最新の情報をご覧ください。

ソース焼きそばが主流の日本において、なぜ味噌なのか。その答えは、蒜山特有の歴史と風土に隠されている。

一般的な焼きそばに使われる豚肉やキャベツのあっさりしたソース味とは一線を画す。使われるのは、卵を産み終えた廃鶏、いわゆる「親鳥（カシワ）」だ。若鶏のような柔らかさはない。しかし、引き締まった肉質を噛みしめると、濃縮された鶏の旨味と脂がジワリと滲み出る。そこに合わさるのが、各家庭や地元の味噌蔵で熟成されたニンニク・生姜入りの甘辛い味噌ダレだ。

高温の鉄板で麺とキャベツ、親鳥が絡み合い、味噌が焦げる香ばしい蒸気が立ち上る。麺の焦げ目、キャベツの甘み、親鳥の力強い歯ごたえ。三位一体となったその一口は、まさに「食の力強さ」を体現している。