【包丁不要】ズワイガニのさばき方決定版！ハサミ1本で身がスルリ

【包丁不要】ズワイガニのさばき方決定版！ハサミ1本で身がスルリの全貌を詳しく解説してご紹介します。

ズワイガニは調理法によって最適な切り方が異なります。仕上がりの美しさと食べやすさを両立させるための、用途別カットテクニックを押さえておきましょう。

調理法おすすめの切り方仕上がりのポイント生ズワイガニの刺身持ち手となる関節を1cm残し、上部の殻をフルオープンにして氷水に2〜3分浸す氷水で身がキュッと締まり、繊維がパッと広がって美しい「松笠造り（花咲き）」になるカニ鍋（かにすき）足の殻の上面だけを削ぎ落とす「削ぎ切り」または大きめの筒切り出汁が殻の隙間から身に染み渡り、鍋の中で身が縮んで崩れるのを防ぐ焼きガニ足の片面を半分残した「ビードロカット」殻の上で身を蒸し焼きにすることで、旨味エキスを逃さず香ばしさを最大化する