鶏もも肉の人気レシピ殿堂入り特集！柔らかくジューシーな絶品おかず

鶏もも肉の人気レシピ殿堂入り特集！柔らかくジューシーな絶品おかずにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

おもてなしや週末のメインディッシュとして外せないのが、ジューシーな絶品唐揚げと、豊かな旨味が溶け込むトマト煮込みです。

唐揚げをサクサクかつ肉汁たっぷりに仕上げるには、醤油、生姜、ニンニクに加えて少量のマヨネーズを下味に忍ばせるのがプロのテクニックです。衣には片栗粉と小麦粉を1対1でブレンドし、最初は中温（160度）でじっくり中まで火を通し、一度引き上げて余熱で2分休ませた後、高温（180度）で1分間二度揚げすることで、理想的なカリッとした食感が生まれます。

一方、洋風の定番である鶏もも肉のトマト煮込みは、表面をこんがり焼き固めて旨味を閉じ込めてから、ホールトマト、玉ねぎ、ニンニク、白ワインとともに煮込みます。仕上げに少量のバターや粉チーズを加えることで酸味がまろやかになり、深みのあるリッチな味わいに仕上がります。