極太麺ブームの真相！名店の非公開レシピと自家製麺が生む最高の１杯

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長年にわたり日本のラーメンシーンを俯瞰してきたラーメン評論家の石神秀幸氏は、近年の極太麺現象について次のように考察する。「細麺のような喉越しを楽しむ文化から、麺そのものを『食べる』『噛み締める』という実感を味わう文化へと移行している。極太麺が与える咀嚼の快感は、脳内物質の分泌を促すほど強烈だ」。

石神氏によると、一杯の丼における「情報量の多さ」が、現代人の満足感に直結しているという。強い小麦の香り、カエシのキレ、そして背脂の甘み。それらが口内で混ざり合うカタルシスこそが、リピーターを中毒的に惹きつける最大の要因なのだ。