コチジャンと豆板醤の違い徹底解説！プロ直伝の使い分けと代用術
コチジャンと豆板醤の違い徹底解説！プロ直伝の使い分けと代用術に関する最新の話題を丁寧に解説いたします。
最後に、日々の調理台で迷わないためのシンプルな使い分けの基準を整理しておこう。炒め油と一緒に最初に火にかけ、切れ味のある辛さと引き締まった塩気を求めるなら豆板醤の出番だ。麻婆豆腐、エビチリ、回鍋肉、あるいは炒飯のベースなどがそのポテンシャルを最高に発揮する場面である。
一方で、火を通さずに和えたり、仕上げに絡めたり、甘辛いコクで全体を包み込みたい時は迷わずコチジャンを選びたい。ビビンバ、ヤンニョムチキン、トッポギはもちろん、生野菜のディップソースや豚キムチの最後の仕上げにも抜群の相性を誇る。この基本原則さえ把握しておけば、もう台所で味付けに失敗することはない。 （出典: コチジャン と 豆板 醤 の 違い（Yahoo!ニュース））
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