佐賀ラーメンの至宝いちげん。極上豚骨と一番摘み海苔が魅せる味

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厨房で巨大な羽釜の前に立ち、全身全霊でスープと対峙し続けるのが店主の内田裕介氏だ。豚骨ラーメンの聖地・久留米の名門で培った技術をベースに、佐賀という土地の風土に寄り添った唯一無二の味を追求してきた。

スープの根幹を支えるのは、創業以来釜を空にすることなく新しい骨とスープを継ぎ足し続ける伝統の「呼び戻し製法」である。豚の頭骨やゲンコツを、余計な香味野菜を一切使わず水と骨だけで極限まで炊き込む。ただ濃厚なだけではない。骨の髄から抽出されたゼラチン質が乳化し、クリーミーでありながら後味に嫌な重さを残さない。丼の底に沈む骨粉の粒子が、内田氏の妥協なき手仕事を雄弁に物語っている。