生で食べられる？サラダごぼうの正体と普通のごぼうとの違い・絶品レシピ

生で食べられる？サラダごぼうの正体と普通のごぼうとの違い・絶品レシピについて知っておくべき 注意点を厳選して解説いたします。

サラダごぼうとは、一般的なごぼうに比べて筋っぽさが少なく、肉質が柔らかい状態のまま収穫されたごぼうを指します。品種改良によってアクを抑えた早生（わせ）品種が中心で、長さも30〜40cm程度と小ぶりで扱いやすいのが特徴です。

「土臭さや強いえぐみがあるごぼうを生で食べるのは難しいのでは」と思われがちですが、サラダごぼうは組織が緻密で水分をたっぷり含んでいます。そのため、薄切りや千切りにして水にさっとくぐらせるだけで、特有のえぐみが抜け、大根やレタスのようなシャキシャキとしたフレッシュな歯ざわりを楽しめます。完全に生で食すだけでなく、熱湯に10〜20秒ほどさっと潜らせる「湯通し」を行うことで、青臭さが完全に消え、甘みと香ばしさがグッと引き立ちます。