【2026年最新】海のミルクを超える濃厚さ、「白子」の魅力と正体——旬の味わいから世界を唸らせる美食トレンドまで徹底追跡

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市場に流通する白子は一つではない。どの魚から獲れたかによって、その食感も味わいも、そして取引される価格も大きく異なってくる。

日本で最も広く親しまれているのは「真タラ」の白子だ。北海道や東北地方では「菊子（きくこ）」や「タチ」の愛称で呼ばれ、複雑なひだが重なり合う華やかな見た目が特徴。鍋物や天ぷら、ぽん酢和えなど、あらゆる調理法で親しまれている。一方で、最高峰として別格の扱いを受けるのが「トラフグ」の白子だ。表面がなめらかな球状で、一口食べればその高貴とも言える濃密さに誰もが息をのむ。料亭では極上の焼き白子として供され、一品で数千円の値がつくことも珍しくない。

その他、コク深いアンコウの白子や、身近な秋サケの白子など、魚種による個性の違いを食べ比べるのも大人の贅沢と言えるだろう。