「マキネッタが美味しくない」原因を解明！プロ直伝の挽き方と抽出の極意

「マキネッタが美味しくない」原因を解明！プロ直伝の挽き方と抽出の極意の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

マキネッタの味が破綻してしまう決定的な原因は、抽出工程における「熱の加えすぎ」と「豆の過剰抽出」です。ありがちな失敗パターンを分析すると、以下の3つのNG行動が浮き彫りになります。

まず、マキネッタが焦げ臭い原因の多くは、火にかけたまま放置してしまう過熱にあります。抽出が終盤に差し掛かると「ボコボコ」と気泡が混ざった音が鳴り始めます。この音を聞きながら火にかけ続けると、コーヒー液が沸騰して完全に焦げ付き、強烈なエグみと焦げ臭が発生します。

また、マキネッタが苦すぎる理由としては、豆バスケットにコーヒー粉をぎゅうぎゅうに詰め込む「タンピング」を行っているケースが目立ちます。電気式エスプレッソマシンとは異なり、低圧で抽出するマキネッタで粉を押し固めると、湯の通り道が塞がれて過抽出が起き、強烈な苦味成分だけが過剰に溶け出してしまいます。

一方で「味が薄くて酸っぱい」と感じる場合は、火力が弱すぎて抽出に時間がかかりすぎているか、豆の焙煎度が浅すぎることが考えられます。マキネッタの酸っぱい味への改善策としては、後述する適切な火加減の維持と、酸味の出にくい深煎り豆への切り替えが極めて有効です。