牛サガリとは？ハラミとの違いや部位の正体・美味しい焼き方を徹底解説

牛サガリとは？ハラミとの違いや部位の正体・美味しい焼き方を徹底解説について専門的な視点から解説いたします。詳細な分析をチェックしてください。

牛サガリの正体は、牛の横隔膜（おうかくまく）の肋骨側にある筋肉です。牛1頭（約600〜700kg）からわずか1〜2kg程度しか取れない希少部位であり、ぶら下がっているような形状から「サガリ」と名付けられました。

赤身肉のような鮮やかな赤色としっかりした肉繊維を持っていますが、日本の食肉流通規格では「内臓肉（ホルモン）」として扱われます。内臓を動かす筋肉組織であるため、法的な区分上は内臓に分類されるものの、味わいや食感はカルビやロースといった精肉と遜色ありません。むしろ、赤身本来の濃厚な肉の旨味を持ちながら、ホルモンならではの繊維の柔らかさを併せ持つ「良いとこ取り」の部位として重宝されています。