卵の賞味期限切れはいつまで平気？生食できる本当の期限と見分け方を徹底解説

卵の賞味期限切れはいつまで平気？生食できる本当の期限と見分け方を徹底解説についての最新情報をお届けします。

「生卵より火を通したゆで卵のほうが長持ちする」という思い込みは危険です。実は、加熱した卵は生卵よりも格段に日持ちしません。生卵の白身には細菌の細胞壁を破壊する天然の抗菌酵素「リゾチーム」が含まれていますが、加熱によってこの酵素が失活してしまうためです。

具体的なゆで卵の賞味期限と日持ちの目安は以下の通りです。

• 固ゆで卵（殻付き・冷蔵）：3〜4日以内
• 固ゆで卵（殻をむいた状態・冷蔵）：12〜24時間以内
• 半熟卵の作り置き日持ち：冷蔵で当日〜翌日中まで（味玉などタレ漬けでも2日以内推奨）
• 割った後の生卵の保存期間：ボウル等に割りほぐした卵液は菌が急増するため、冷蔵庫で当日中、数時間以内に使い切るのが鉄則

殻にヒビが入ったゆで卵もそこから雑菌が侵入するため、調理したその日のうちに食べ切る必要があります。