鍋のネギは切り方で味が激変！斜め切りとぶつ切りの極意を徹底解説

鍋のネギは切り方で味が激変！斜め切りとぶつ切りの極意を徹底解説の注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

多くの家庭でゴミ箱に直行しがちな「青い部分」。実は、この緑の葉には白い部分の数倍にのぼるβ-カロテンやカルシウム、ビタミンCが含まれており、料理に深みを与える強力なアロマを持っています。

ネギの青い部分の活用法として最も有効なのは、鍋の「出汁取り」と「薬味」の二段構えです。寄せ鍋や水炊きの下ごしらえの段階で、青い葉を数本、昆布や鶏肉と一緒に鍋の底に沈めて火にかけます。ネギの青い部分に含まれる揮発成分は、肉や魚特有の生臭さを吸着して中和するマスキング効果を発揮します。具材に火が通ったら、青い部分は一度引き上げるだけで、澄んだ雑味のない極上のスープが完成します。

また、内側のゼリー状のぬめり（ペクチンや多糖類）は、乾燥から喉を保護する作用があることでも知られています。青い部分の柔らかいところを極細の小口切りにし、冷水に数分さらして水気をしっかり絞れば、濃厚なもつ鍋やキムチ鍋の脂っこさをリセットする絶品の「後乗せ薬味」に生まれ変わります。青と白の特性を切り分けて使い分けることこそ、食材を丸ごと活かしきるプロの知恵です。