激安ホタテ稚貝が料亭の味に！プロ直伝の下処理と極上時短レシピ

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ホタテ稚貝を調理する際、誰もが直面する悩みが「砂抜きは必要なのか」「殻のぬめりをどう取るか」という問題だ。結論から言えば、ホタテはアサリと違って体内に砂を溜め込まないため、長時間の塩水による砂抜きは一切いらない。重要なのは「殻の外側の汚れ落とし」と「口に入った砂の洗い流し」だ。

まず、ボウルに稚貝を入れ、貝殻同士をガシガシと擦り合わせながら流水で洗う。殻についた付着物や汚れを削ぎ落とすイメージだ。次に、貝の隙間に残った細かな砂を流水でサッと流し、最後にザルに上げて水気をしっかり切る。この3ステップにかかる時間はわずか3分。これだけで泥臭さは完全に消え去り、澄んだ旨味だけが際立つようになる。