イカの耳は耳じゃない？正式名称エンペラの由来と絶品レシピを徹底解説

イカの耳は耳じゃない？正式名称エンペラの由来と絶品レシピを徹底解説に関する質問を分かりやすくまとめました。詳細な解説をご覧ください。

刺身や焼き物でイカを食べるとき、胴体のモチモチ・ねっとりした食感に対し、耳の部分だけが際立って「コリコリ」「サクサク」としていることに気づくはずです。この食感の違いは、部位ごとに求められる筋肉組織の構造と密度に起因しています。

胴体は海水を溜め込んで一気に押し出すポンプの役割を持つため、柔軟に伸縮する筋繊維が中心です。一方で、耳（ヒレ）は海流の抵抗を受けながら休むことなく舵を切り続ける部位であるため、筋繊維が非常に高密度で強靭に発達しています。

さらに、耳の部分には組織を強固に結びつけるコラーゲン（結合組織）が胴体よりも多く集中しています。この密度の高い筋繊維とコラーゲン繊維の組み合わせこそが、噛んだ瞬間に心地よい弾力と小気味よいコリコリ感を生み出す最大の理由です。