行列必至！佐野青竹手打ちラーメン大和の極上麺と穴場時間を取材

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暖簾をくぐると、ほのかに漂う上質な出汁の香りが鼻腔をくすぐる。店の最大の特長は、代々受け継がれてきた「青竹打ち」という伝統技法だ。直径十数センチの太い青竹に体重を乗せ、生地を何度も伸ばしていく作業は過酷を極める。しかし、店主の寺内大和氏は妥協を一切許さない。

手打ち作業によって生地の中へ均一に空気が抱き込まれ、独特の気泡構造が生まれる。これが茹であがった際に、不規則で力強い手もみ縮れ麺へと変化するのだ。一口啜れば、なめらかな口当たりとモチモチした弾力が弾ける。透明感のあるスープは鶏ガラと豚骨をベースに厳選された煮干しや野菜をじっくり炊き上げたもの。繊細でありながら深みのある旨味が、自慢の極上麺に驚くほど絡み合う。