卵の消費期限切れはいつまで食べられる？生食の限界と腐敗の見分け方

卵の消費期限切れはいつまで食べられる？生食の限界と腐敗の見分け方に関する知りたいポイントを初心者にも親しみやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

卵を取り扱う上で最も警戒すべき病原体がサルモネラ菌（Salmonella Enteritidis）です。食中毒を防ぐためのメカニズムと、日頃の保存における重要なルールを押さえておく必要があります。

サルモネラ菌は熱に弱い特性を持っています。厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアル等では、「中心部が75℃で1分間以上」（または65℃で5分間以上）の加熱が確実な殺菌基準とされています。目玉焼きなら黄身と白身が完全に固まるまで焼き、ゆで卵なら沸騰後10分以上茹でることで菌は死滅します。

また、卵の冷蔵保存における正しい方法にも盲点が存在します。

多くの冷蔵庫にはドアポケットに卵スタンドが付属していますが、開閉による温度変化や振動が激しいため、品質保持の観点からは推奨されません。温度が一定に保たれる「冷蔵室の奥の棚」に、購入時のパックのまま保管するのがベストです。パックに入れたままにしておくことで、殻の表面に付着した微細な雑菌が他の食品に付着する二次汚染も防げます。

さらに、卵を保存する際は「尖った方を下、丸い方を上」にして置くのが基本です。丸い側には気室（空気の部屋）があり、卵黄が殻の内側に直接触れて傷むのを防ぐ構造になっています。