初心者でも失敗しない！太刀魚の捌き方と大名おろし完全攻略

話題沸騰中の 初心者でも失敗しない！太刀魚の捌き方と大名おろし完全攻略について、詳しいまとめを整理して公開しています。

太刀魚を口にした際、「小骨が多くて食べにくい」と感じる原因の9割は、背びれの根元に埋まっている「担鰭骨（たんきこつ）」と呼ばれる針状の骨にあります。この骨は身の奥深くまで入り込んでいるため、加熱前またはサク取りの段階で適切に処理することがプロの鉄則です。

太刀魚の背びれ処理方法として最も確実なのが「両側V字カット」です。背びれの左右両脇に、背びれの骨に沿って深さ5ミリほどの切り込みを包丁でまっすぐ入れます。その後、尾側の端から背びれの根元をペーパータオルでつまみ、頭側に向かってゆっくりと引き剥がすと、小骨が背びれごと綺麗にまとまって抜けます。

続いて行うのが、腹腔を取り囲む「腹骨」のすき取りです。大名おろしで2枚の身（上身・下身）に分けた後、腹の内側にある薄い腹骨を包丁の刃を寝かせて薄く削ぎ落とします。この太刀魚の骨の取り方のコツを押さえるだけで、小さな子どもや年配者でも安心して食べられる上質な切り身が完成します。