セロリの栄養成分を徹底解剖！葉と茎の驚きの違いと効果的な食べ方

セロリの栄養成分を徹底解剖！葉と茎の驚きの違いと効果的な食べ方の特集記事を解説します。役立つ情報が満載です。

セロリを購入した際、緑が生い茂る葉の部分を捨ててしまっていませんか。文部科学省の「日本食品標準成分表」をもとに茎と葉の数値を比較すると、驚くべき事実が浮かび上がります。実は、セロリの主要なビタミン・ミネラルは茎よりも葉に高濃度で集約されているのです。

セロリ100gあたりの主な栄養成分の違いは以下の通りです。

特に差が顕著なのは、体内でビタミンAに変換されて皮膚や粘膜の健康を守るβ-カロテンです。葉に含まれるβ-カロテンは茎の10倍以上に達し、淡色野菜に分類される茎に対し、葉は緑黄色野菜に匹敵するスペックを誇ります。血行を促進するビタミンEや骨形成を助けるビタミンKも葉の方が圧倒的に豊富です。葉を捨てる行為は、セロリの栄養コアを丸ごと放棄しているに等しいと言えます。