キムチくんマークの意味とは？発酵と浅漬けの違いや見分け方を徹底解説

キムチくんマークの意味とは？発酵と浅漬けの違いや見分け方を徹底解説の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

スーパーの売り場で確実に発酵キムチを手に入れるには、いくつかの明確な観察ポイントがあります。

最も簡単なのは、パッケージ表面にキムチくんマークが印刷されているかを確認することです。このマークがあれば、韓国伝統の熟成発酵プロセスを経た正規輸入品であることが保証されます。

マークが見当たらない場合でも、以下の3点を確認することで本質的な見分けが可能です。

第一に、原材料表示の「名称」欄です。「キムチ（発酵野菜）」や「熟成キムチ」と記載されているか、あるいは原材料の上位に「醸造酢」「酸味料」が並んでいないかを確かめます。伝統発酵キムチは、魚醤や塩辛の旨味と乳酸発酵の酸味で作られるため、人工的な酸味料に頼る必要がありません。

第二に、パッケージの構造です。発酵中のキムチは炭酸ガス（二酸化炭素）を放出し続けるため、容器が少し膨らんでいたり、蓋に特殊なガス抜き弁が備え付けられていたりします。これは中で菌が呼吸している何よりの証拠です。

第三に、賞味期限間近の挙動です。購入後、冷蔵庫で保管していて徐々に酸味が強くなっていく製品は確実に生きた乳酸菌が存在しています。「何週間経っても味が全く変わらないキムチ」は、発酵が止まっているか、そもそも非発酵の浅漬けである可能性が高いといえます。