本場屋台の味を完全再現！黄金比タレで化ける絶品パッタイの極意

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日本の飲食・フード業界においても、タイ料理をはじめとする東南アジア圏の食文化は大きな転換点を迎えている。かつては輸入食品専門店へ足を運ばなければ手に入らなかったセンレックやタマリンドペーストが、大手食品メーカーの流通網に乗って一般のスーパーの棚を席巻するようになった。

背景にあるのは、消費者の舌の成熟と「本物志向」の定着だ。かつての「日本人向けにアレンジされた甘口のエスニック」から、現地のスパイスやハーブ使いを忠実に再現した「容赦のない現地の味」を求めるトレンドへと急速にシフトしている。クックパッドやクラシルなどのプラットフォームに投稿されるユーザーレシピも、ひと昔前のような代用品オンリーのものから、現地の調味料を使いこなすハイレベルな調理法へと多様化が進んだ。

外食産業においても、ファストカジュアル形式のタイ料理チェーンが駅ナカや商業施設へ積極的に出店を進めており、パッタイは牛丼やラーメンと並ぶ「日常の選択肢」として完全に市民権を獲得しつつある。