ジェラートとアイスの違いとは？乳脂肪分やカロリーの真相を徹底解説

ジェラートとアイスの違いとは？乳脂肪分やカロリーの真相を徹底解説とは一体何なのか? 専門的な分析を丁寧に紐解いて紹介します。

日本国内で流通する冷菓は、厚生労働省が所管する食品衛生法に基づく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」によって厳格に規格化されています。店頭のパッケージ裏に小さく記されている「種類別」の表記は、まさにこの公的基準に基づいています。

国内の公的分類では、乳固形分と乳脂肪分の含有比率に応じて以下の「アイスクリームの種類4分類」に区分されます。

• アイスクリーム：乳固形分15.0%以上、うち乳脂肪分8.0%以上。最も乳成分が多く、濃厚なミルク感が特徴。
• アイスミルク：乳固形分10.0%以上、うち乳脂肪分3.0%以上。牛乳と同程度の乳成分を含み、後味が軽い。植物油脂が添加されることもある。
• ラクトアイス：乳固形分3.0%以上（乳脂肪分の規定なし）。乳成分が少ない分、植物油脂を使ってコクを補うケースが目立つ。
• 氷菓：乳固形分3.0%未満。かき氷、フルーツ果汁を凍らせたアイスキャンディーなど。

ここで重要なのは、「日本の法律上には『ジェラート』という独立した分類が存在しない」という事実です。専門店やメーカーで作られるジェラートの多くは、乳脂肪分が4〜8%前後に設計されているため、日本の基準に照らし合わせると大部分が「アイスミルク」に該当します。また、フルーツ果汁のみで作る非乳系のジェラートは「氷菓」に分類されます。

法律上は「アイスミルク＝アイスクリームの下位区分」のように見えがちですが、本場イタリアのジェラート文化においては、乳脂肪をあえて過剰に添加せず、牛乳や旬の果実の持ち味を際立たせるための緻密な処方設計として確立されています。