【最新】 はんぺん 原料 最新画像・動画まとめ #938

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海が変わってしまった。漁師たちの嘆きは、そのままスーパーの棚に直結しています。はんぺんの主原料として長年使われてきたスケトウダラですが、海水温の上昇によって生息域が北上し、日本近海での漁獲量は底をつきかけています。アラスカなどの輸入頼みの状況も、世界的な水産物需要の拡大によって買い負けが続く厳しい現状です。

そもそも、はんぺんがあれほど白く、柔らかいのはなぜでしょうか。それは、スケトウダラの身が持つ「自己凝固力の弱さ」と「繊維の細かさ」が絶妙に作用しているからです。他の魚では、どうしても身が締まりすぎてしまい、あの独特の空気を含んだ食感になりません。代わりの魚を探す旅は、今も開発者たちを悩ませ続けています。