新橋の伝説ビーフン東を徹底解剖！極上麺とちまきを並ばずに食す

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名門の看板を現在背負うのは、三代目店主の東健氏だ。伝統を受け継ぎながらも、素材選びや火加減の微調整には現代的な洗練が光る。その妥協なき姿勢が高く評価され、『ミシュランガイド東京』のビブグルマンに選出されるなど、国際的な評価誌からも熱い視線を浴びてきた。

看板料理であるビーフンは、「焼（焼き）」「汁（スープ）」「五目」「蟹玉」など多彩なバリエーションを誇る。なかでも特筆すべきは米粉麺の絶妙な歯ごたえだ。油っぽさを一切感じさせず、噛むほどに米本来の甘みと具材の旨味が口いっぱいに広がる。自家製のにんにく醤油を数滴垂らせば、パンチの効いたコクが加わり、箸を動かすスピードはさらに加速する。