ぼんじりとはどこの部位？1羽の希少量・油壺の下処理と絶品レシピ

ぼんじりとはどこの部位？1羽の希少量・油壺の下処理と絶品レシピの真相や最新動向に迫る! 専門的な視点で紐解きます。

ぼんじりとは、鶏の尾骨（びこつ）の周囲を覆う三角形の肉であり、人間でいう「お尻・尾てい骨」にあたるテール部分です。鶏は尾羽を激しく動かしてバランスを取るため、この尾骨周りには引き締まった筋肉と、活動に必要なエネルギー源である良質な脂肪がたっぷりと蓄えられています。

最大の特筆点はその希少性にあります。一般的な成鶏（ブロイラーなど）1羽から採取できるぼんじりはわずか1個、重さにして約10〜15グラム程度に過ぎません。焼き鳥店で提供される串1本には通常3〜4個のぼんじりが使われるため、1本の串を味わうだけでも実質的に鶏3〜4羽分を贅沢に消費している計算になります。

肉質は、鶏肉のどの部位とも異なる「表面のサクサク感」と「中心部のとろけるような弾力」を併せ持ち、別名「鶏のトロ」とも称されます。鶏肉の中でも特に脂の融点が低く、口に入れた瞬間に上質な脂がじゅわっと溶け出す官能的な舌触りが、多くの食通を惹きつけてやまない理由です。

「ぼんぼち」「三角」「テール」｜地域と文化で異なる呼び方の背景

全国の飲食店や精肉店を巡ると、同じ部位でありながら全く異なる名称で呼ばれている現場に遭遇します。これらは地域ごとの食文化や形状の捉え方に起因しています。

• ぼんじり：全国的に最も普及している呼称。ひな壇に飾る「ぼんぼり」に形が似ていることや、語源とされる「お尻の突起」のニュアンスから派生したと言われています。
• ぼんぼち・ぽんぽち：主に関東の一部や北海道などで親しまれている呼称で、可愛らしい語感から居酒屋メニューなどでも多用されます。
• さんかく（三角）：関西地方や専門の焼き鳥店で多く使われます。切り出した肉の形状が綺麗な二等辺三角形をしていることに由来します。
• テール・ヒップ・ペタ：肉の解体現場や洋風居酒屋、食肉加工の規格名称として用いられるストレートな呼称です。