冷凍いんげん胡麻和えの黄金比！水っぽさを防ぐ解凍とプロの裏技

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胡麻和えの風味とテクスチャーを決定づけるのが「胡麻の選定」です。一般家庭で多用される「すりごま」と、料亭などで使われる「ねりごま」には、仕上がりや保水力に明確な違いがあります。

比較項目すりごま（白）ねりごま（ペースト）編集部の推奨基準特徴・仕上がり粒子が荒く、水分を抱え込む。軽やかで素朴な味わい油分が多く滑らか。濃厚でクリーミーな高級感日常使い・お弁当には「すりごま」が断然有利水分吸収力（防滴性）★★★★★（非常に高い）★★☆☆☆（水分を弾きやすい）冷凍野菜の水分対策にはすりごまが必須カロリー（大さじ1あたり）約35〜40 kcal約60〜65 kcalダイエット中はすりごま適量使用が好ましい栄養成分の強み不溶性食物繊維、セサミン、カルシウム脂溶性抗酸化物質、ビタミンEいんげんのβカロテン×ごまの脂質で吸収率UP

冷凍いんげん胡麻和えの栄養・カロリーの観点からも、副菜1食分（約60g）あたり「約55〜70kcal」と非常にヘルシーです。いんげんに豊富に含まれる食物繊維やビタミンK、葉酸に加え、ごまの抗酸化成分「セサミン」が同時に摂取できるため、栄養バランスの底上げにも大きく貢献します。