5月が旬の食べ物決定版【2026】栄養跳ねる魚・野菜・果物と保存術

5月が旬の食べ物決定版【2026】栄養跳ねる魚・野菜・果物と保存術を詳しくリサーチ! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

主要な5月の旬食材について、栄養面、市場での流通価格動向、そして失敗しないための目利き基準を比較表にまとめました。日々の献立決定や買い出しの判断材料として活用してください。

食材名詳細・数値データ（栄養特性）一般的な基準・相場（2026年動向）編集部の見解・目利きの核心初鰹（かつお）タンパク質約25g/100g中。鉄分1.9mg、ビタミンB12が極めて豊富。脂質は秋の約1/5以下。刺身用サクで100gあたり280〜450円前後。大漁時はさらに値頃感あり。断面が虹色に光っておらず、深い赤黒さではなく透き通ったルビー色の赤身を選ぶのが鮮度の鉄則。アスパラガスアスパラギン酸の宝庫。ルチン（毛細血管強化）や葉酸を多量に含む。1束（3〜5本）198〜298円。国内産（長野・佐賀・北海道等）が主流。細いものより根元まで太いものの方が実は繊維が柔らかく糖度が高い。穂先の締まりを凝視すること。新玉ねぎ硫化アリル（血流改善・ビタミンB1活性）、カリウム、オリゴ糖が豊富。水分量90%超。1玉70〜120円、1ネット（3玉）198〜280円前後で安定供給。ずっしりと重みがあり、頭の軸の部分が細く締まっているものが良質。柔らかすぎる個体は中腐れの恐れあり。そら豆植物性タンパク質、ビタミンB群、亜鉛、食物繊維。糖代謝を促す栄養素が集中。さや付き1袋（4〜6本）298〜450円。実だけパックは割高かつ鮮度低下のリスク。さやの緑色が深く、産毛が均一に残っているもの。必ず「さや付き」を購入し直前に剥くのが絶対条件。びわ（茂木・房州）β-クリプトキサンチン、ポリフェノール、カリウム。粘膜保護と抗酸化力に秀でる。1パック（4〜6玉）580〜1,200円。贈答用ハウス物は2,000円超も。果皮全体が綺麗な橙色で、表面に細かな産毛と白い粉（ブルーム）がしっかり残っているものが極上品。