肉の「ロース」はどこの場所？牛・豚の違いと部位の真相

肉の「ロース」はどこの場所？牛・豚の違いと部位の真相の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

「ロース」という響きは一見すると解剖学的な部位名に思えますが、実は明治初期の文明開化とともに日本へ入ってきたロース語源roast（英語で蒸し焼き、または直火で焼く料理法）が訛って定着した言葉です。

日本食肉流通センターなどの業界資料によると、明治の洋食導入期、外国人居留地や洋食店で「ローストするのに最適な上質な背肉」を「ロースト肉」と呼んでいたものが、次第に「ロース肉」「ロース」と簡略化されて流通名として定着しました。つまり、「ロース」とは元々「調理法に由来する名称」であり、本来の解剖学的な部位名（胸最長筋など）ではなかったのです。

この名残から、現代でも背中側の柔らかく脂が適度に乗った上質な筋肉全体を総称して「ロース」と呼ぶ文化が日本全国に根付いています。