プロ直伝のビーフステーキ焼き方完全版！安い肉が極上に化ける科学の極意

話題沸騰中の プロ直伝のビーフステーキ焼き方完全版！安い肉が極上に化ける科学の極意について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

肉の厚みが2cm〜3cmを超える厚切りステーキの焼き加減は、フライパンの直火のみで完結させようとすると外側が焦げ付き、中心が生焼けになるリスクが急増します。ここで決定打となるのが、ステーキをアルミホイルで包む余熱調理法です。

厚さ約2.5cmのステーキ肉を基準とした、焼き時間と余熱時間の目安は以下の通りです。

• レア（中心温度 50〜54℃）：片面強火で1分、裏返して弱火で1分加熱。アルミホイルに二重に包み、温かい場所で3〜4分間余熱を通す。鮮やかな赤色が残り、極めて柔らかい食感。
• ミディアムレア（中心温度 55〜58℃・最も推奨）：片面中火で1分30秒、裏返して弱めの中火で1分30秒加熱。アルミホイルに包み、5分間余熱を通す。全体がロゼ色に染まり、旨味とジューシーさのバランスが頂点に達する。
• ミディアム（中心温度 60〜65℃）：片面中火で2分、裏返して弱火で2分加熱。アルミホイルに包み、6〜7分間余熱を通す。中心部が薄いピンク色で、しっかりとした肉の弾力と脂の旨味が味わえる。

余熱で休ませている間、フライパンに残った肉汁と油はソースのベースとして活用するため、絶対に捨てずにそのまま保持してください。