フライパンで極上焼きナス！水っぽくならず皮がスルリと剥ける秘訣

フライパンで極上焼きナス！水っぽくならず皮がスルリと剥ける秘訣の特集記事をお届けします。専門的な知識がチェックできます。

Q1：フライパンで焼くとナスが縮んで固くなってしまうのはなぜですか？
A1：蓋をせずに強火で焼き続けると、内部の水分が蒸発しきって繊維だけが収縮してしまいます。表面に焼き色がついたら必ず「蓋をして弱中火で蒸し焼き」にし、ナス自身の蒸気で中までふっくら加熱してください。

Q2：焼いた後に皮が綺麗に剥けず、身まで一緒に取れてしまいます。
A2：焼く前の「浅い隠し包丁」が入っていないか、加熱不足で皮と身が癒着している可能性があります。ヘタ周りの一周切り込みと縦の筋を入れ、しっかり胴体が柔らかくなるまで加熱後、ラップをして1〜2分蒸らしてから剥いてください。

Q3：冷やして食べたい場合、どのように冷ますのが正解ですか？
A3：皮を剥いた直後に氷水へ浸けると水っぽくなり旨味が流出してしまいます。皮を剥いた状態で清潔な保存容器に並べ、タレや調味料を回しかけて粗熱を取ってから冷蔵庫で30分以上冷やすと、味が芯まで染み込みます。