2026年最新の中華街攻略法！裏路地の隠れ名店から行列必至の新感覚スイーツまで現地徹底取材

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歴史ある老舗も指をくわえて時代を見ているわけではない。創業100年を超える伝統のフカヒレ専門店や大衆楼が今熱心に取り組んでいるのが、植物性由来の素材で作る「サステナブル中華」だ。

大豆ミートを使ったコク旨の麻婆豆腐や、精進料理の知恵を応用した濃厚なヴィーガン点心は、健康意識の高い国内客や海外からの多様な食習慣を持つトラベラーから絶大な支持を得ている。伝統の技法で作られるタレやスープの深みはそのままに、胃もたれしない軽やかな後味を実現させた技には脱帽するしかない。