鯛のあら塩焼きは下処理で激変！臭みを消し皮パリに焼くプロの技

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SNSや料理コミュニティでは「鯛のアラを買ってみたが、骨が多くて食べにくい」「部屋中に生臭い匂いが充満して失敗した」といった声が定期的に散見されます。

鮮魚仲卸や和食料理人の現場を取材すると、スーパーで売られているアラの鮮度そのものが悪いケースはごく稀です。多くの場合、加工場での機械カット時に飛び散った細かな骨粉やウロコ、空気に触れて酸化した表面のドリップをそのまま加熱調理してしまっていることが不快感の原因となっています。前述の「霜降り処理」と「冷水での洗浄」を挟むだけで、実売300円のアラが1,500円クラスの和食御膳の焼き物に匹敵するクオリティへ跳ね上がります。